Étapes de préparation
1. Dans un bol, battre les œufs avec le persil et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
2. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive de 1 à 2 minutes.
3. Ajouter les pommes de terre, les coeurs de palmier, les poivrons grillés et verser doucement le mélange d’œufs.
4. Déposer des morceaux de fromage de chèvre sur le mélange, couvrir et terminer la cuisson à feu modéré de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange d’œufs soit presque entièrement pris.
5. Terminer sous le gril du four (broil) pour colorer, de 1 à 2 minutes.
Note On peut servir la frittata chaude, tiède avec une salade de laitues acidulées ou la couper en pointes et en garnir un sandwich.
