Étapes de préparation
1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Hacher finement les piments piquillos grillés. Dans un robot culinaire, mélanger les poivrons avec le basilic, les amandes grillées, le Grana Padano, l'huile d'olive et l'ail. Pulser jusqu'à l'obtention d'un pesto à texture légèrement granuleuse.
3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire la chair de saucisse en l'émiettant à l'aide d'une cuillère de bois pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Retirer du feu, incorporer le pesto de piquillos et la ricotta, puis laisser tiédir.
4. Pendant ce temps, cuire les cannellonis al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter soigneusement.
5. À l'aide d'une poche à pâtisserie ou d'une cuillère, farcir les cannellonis de la préparation au porc.
6. Étendre une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat de cuisson. Déposer les cannellonis farcis, puis les couvrir du reste de la sauce tomate. Parsemer uniformément de mozzarella.
7. Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit bien fondu et doré. Au besoin, terminer la cuisson sous le gril (broil) pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration.
8. Garnir de feuilles de basilic frais avant de servir.
