Étapes de préparation
1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
2. Assaisonner les poitrines de poulet avec les assaisonnements tex-mex.
3. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les poitrines de poulet. Fermer le couvercle et cuire de 15 à 18 minutes, en re-tournant les poitrines quelques fois, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Transférer dans une as-siette et laisser tiédir. Émincer les poitrines.
4. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver au frais.
5. Couper les légumes grillés en morceaux.
6. Sur la moitié de chacune des tortillas, répartir les tranches de poulet et les légumes grillés. Garnir de cheddar et de coriandre. Re-plier l'autre moitié des tortillas sur la garniture.
7. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, faire dorer les quesadillas 1 minute de chaque côté.
8. Couper chaque quesadilla en trois pointes. Servir avec la sauce.
