Salade de couscous géant aux poivrons et artichauts grillés

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Salade de couscous géant aux poivrons et artichauts grillés

  • Portions: 4
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 15 minutes
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Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

100 ml (1/3  tasse) d’oignon, haché

2 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu

200 ml (3/4 tasse) de couscous géant

250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou de poulet

1 branche de céleri, tranchée

1 pot de poivrons grillés M’Lord, rincés et égouttés, tranchés

1 pot d’artichauts grillés M’Lord, rincés et égouttés, coupés en quartiers

5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron

30 ml (1 1/2 c. à soupe) de jus de citron

2 oignons verts, hachés

200 ml (3/4 tasse) de petites feuilles de roquette, de menthe ou de persil (au choix), hachées

Sel et poivre

Préparation

  1. Faire tremper le couscous dans l’eau bouillante 15 minutes. Égoutter.
  2. Dans une casserole, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive.
  3. Ajouter le cumin et le couscous. Bien enrober et ajouter le bouillon.
  4. Porter à mijotement, couvrir et cuire à feu doux 15 minutes.
  5. Égrainer le couscous et laisser refroidir.
  6. Dans un bol, mélanger le céleri, les poivrons grillés, les artichauts grillés, les oignons verts, le zeste et le jus de citron.
  7. Ajouter le couscous refroidi et les herbes fraîches.
  8. Assaisonner au goût et servir.

Note: Pour transformer cette salade en plat de résistance végétarien, il suffit d’y ajouter des amandes grillées.