Moules

Moules fumées

85 g

Si la mytiliculture - ou l'élevage de moules - est pratiquée depuis le Moyen-Âge en Europe, il faut attendre les années 1970 avant qu'elle se répande et que les moules atterrissent dans les assiettes nord-américaines. On leur préférait jusqu'alors les huitres et les palourdes, qui jouissaient d'une meilleure réputation. Aujourd'hui, le Canada et les États-Unis font partie des grands producteurs mondiaux de moules.

On compte deux espèces principales de moules, à savoir la moule bleue de l'Atlantique et la moule bleue de la Méditerranée. Dans tous les cas, la moule fournit une grande quantité d'oméga-3, reconnus pour contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires, et de fer.